長ネギは斜め1センチ幅に切る。

鍋に水、中華だし、(1)を入れて煮立て、溶き卵を回し入れる、卵が浮いてきたら菜箸で軽く掻き混ぜる。

塩コショウで味付けし、カップによそう。ブラックペッパーをふり、ラー油を回し入れて出来上がり。