かぼちゃのワタを取り、緑の皮の部分を取ります。黄色い身だけを400g分用意します。

①のかぼちゃの身を400gレンジで5〜6分温めます。マッシャー等で潰し、裏ごしするかミキサーにかけ、なめらかにします。

オーブンを200℃ 15分予熱します。
かぼちゃのフィリングを作ります。

②のかぼちゃ100g 砂糖25g 卵25g 生クリーム35g ラム酒 小さじ1 バニラオイル少々の順で加えます

市販のパイシートを半解凍し、軽く伸ばし8cmセルクル型へ敷き込みます。縁をフォークで押さえ型をつけ、底をピケします。

⑤の型に敷き詰めたパイシートの上へ④のフィリングを流し込み、予熱したオーブンで、200度 12分〜15分焼き上げます。

粗熱をとり、セルクルからパイを外します。

かぼちゃのクリームを作ります。
かぼちゃ300g 砂糖45gを加えます。

生クリームを加えます。しっとりかぼちゃは40cc ホクホクかぼちゃは60cc加え、なめらかさを調整します。

バニラオイルを数滴加え混ぜ合わせます。

ホイップクリームを作ります。
生クリーム50ccへ砂糖5gを加えしっかりめに泡立てます。

⑦の焼いたパイの上に、生クリームを3cmぐらいに丸く絞り、生クリームのまわりを覆うように、かぼちゃクリームを絞ります。

てっぺんをスプーンで軽く押さえて形を整えて、ピスタチオをのせて完成です。