ゴーヤの種を取り縦半分さらに縦半分
に切って薄切りして塩を適量まぶして
水洗いしつザルにあげて水切りする

材料を計量〜山菜の葉はみじん切り
クルミは細かく砕く

フライパンを温めて胡麻油を入れ
山椒の葉とクルミを最初に少し
炒める

水切りしたゴーヤと発酵生姜を
入れてしんなりするまで炒める

しんなりしたら調味料を全部
入れて弱火でじっくり炒める
途中で水分が出てくるので
少し残る程度まで炒める

さらに弱火にして蓋をして
時々様子見ながら水分が
飛んでるのを確認して少し
残ったくらいでしばらく
保温しておく

火を止めてから最後の仕上げ
でいわしの削り節
を入れて良く混ぜる

イワシの削り節が水分を
吸っていい感じに出来上がり
ます。

冷めてから保存用に小瓶に
小分けします。冷凍して
おけば長く味わえます。