一晩水に漬けて浮いてきたものは処分。

鬼皮を丁寧にむく。（剥いた後も乾燥しないように水につける）鬼皮のお尻の取り残しがあっても少々なら気にしない。

✴︎鬼皮のお尻の部分に平行に近い感じでななめに包丁を入れる。（切り込みをいれるというより剥ぐイメージ）

鍋の中にキッチンペーパーを敷いて（栗が鍋底にひっついて渋皮に傷がつかないように）栗を並べ水をそーっといれる。

重曹（大さじ1）入れて沸かし、グラグラさせないように15分。途中、あくをとる。

鍋に杓文字をななめにいれて、その杓文字に水道水を当てるように水を入れていく。

一粒ずつさっと汚れをとり鍋に入れていく（無理にとらなくても最終取れればいいので無理しない）

5〜8の工程を2回繰り返す（全部で3回）
✴︎最終栗の表面が綺麗になってればOK。✴︎表面怪我した子は茶袋にいれる。

甘みをつけます。今回は三温糖。三温糖なら渋皮の状態の重量の半量でいけます。水から沸かして砂糖を少しずつ足していく。

長かったー。
出来上がり。