栗を洗う。鍋にお湯を沸かし、火を止めて栗を入れる。

鍋の湯が冷めたら鬼皮をむく。渋皮を傷つけないように。（渋皮まで剥くと、煮るときに中の栗がでてしまう。）

鬼皮をむいた栗を、水と重曹(小さじ1)入れた鍋に入れる。水の量は、栗が被るより2cmくらいうえ。適当で大丈夫！

3の鍋を最低6時間以上置く。一晩でも大丈夫。(私は17時間つけたこともあります)

水を変えずにそのまま弱火で30分間火にかける(強火で火を入れすぎると栗に味が染み込みにくい)

ボールに栗をうつして渋皮を水で流しながら手でこす
り取る。1回目は、完璧を目指さなくてOK。太い筋は、竹串でとる。

渋皮をとった栗はすぐに、水と重曹を張った鍋にいれる。(重曹でつけた栗は、皮が薄くなってくるので乾燥で割れるのを防ぐため)

20分弱火で煮る

⑥と⑦と⑧を2回繰り返す、最後の時は、優しく念入りに｡(3回重曹で煮るとほとんど綺麗にとれます）

3回重曹で煮たものを水で洗い、鍋に栗が被るくらいの水と砂糖(2回に分けて)を入れて20分煮たら出来上がり！

より味を染み込ませたければ、出来上がりの後、冷めてからまた、温めるを繰り返す｡(お好みで！）