先ず壬生菜のグラムを計ります。
塩は壬生菜の重さの3%になるように。

壬生菜を洗ってジップロックに入れます。
そこに3%の塩(海の塩)をパラパラと入れます。

出汁昆布5cmほどと鷹の爪が一本。鷹の爪はハサミでカットしながら入れます。

少しモミモミして、あとは空気を抜きながらジップロックを閉めて、冷蔵庫へ。

時々上下を入れ替えてやり、空気が入ってたら抜いてあげて下さい。
一晩置いたら食べれます。