究極 3種の出汁が効いた山形の牛すじ芋煮
まさに究極の芋煮 やっぱり煮物はお出汁が効いた煮物が美味しいそう気づかせてくれるレシピです 牛すじの旨みもたまりませんよ
このレシピの生い立ち
色々な郷土料理をレシピ通り作ってみていつも残念に思うのがあんまりお出汁がきいてないレシピが多いこと、そう思い色々なお出汁を組み合わせて究極の煮汁を作ってみました そこで旨味の塊牛すじと合わせて この究極の芋煮が誕生しました 是非お試しあれ
究極 3種の出汁が効いた山形の牛すじ芋煮
まさに究極の芋煮 やっぱり煮物はお出汁が効いた煮物が美味しいそう気づかせてくれるレシピです 牛すじの旨みもたまりませんよ
このレシピの生い立ち
色々な郷土料理をレシピ通り作ってみていつも残念に思うのがあんまりお出汁がきいてないレシピが多いこと、そう思い色々なお出汁を組み合わせて究極の煮汁を作ってみました そこで旨味の塊牛すじと合わせて この究極の芋煮が誕生しました 是非お試しあれ
アプリでひらく作り方
- 1
牛すじ肉を下茹でしますたっぷりのお湯で40分茹でて余分な脂や汚れを取りながら水洗いもう一度水を変えて40分ゆでて水洗い
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- 2
茹で上がった牛すじを一口大にカット
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- 3
ごぼうと里芋の皮をむき一口大にカット、ごぼうはお酢を入れた水につけます、里芋は塩で揉んで同じく水に10分つけておきます
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- 4
里芋は5分程度下茹でをしておきます
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- 5
蒟蒻は下茹でして一口大にします、人参エリンギ厚揚げも一口大に ぶなしめじは石づきをカットして程よい長さに
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- 6
干し椎茸を水につけておいて前日からお出汁を取っておきます
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- 7
煮汁は干し椎茸の戻し汁500cc お水500ccお醤油お砂糖みりんお酒に白だし、アゴ出汁にちょっぴりのお塩で味付けします
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- 8
最初は牛すじとこんにゃくだけを入れ強火で加熱して沸騰してきたらアク取りをして弱火に落とし1時間煮込みます
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- 9
1時間煮込んだら煮汁が半分ぐらいになるのでさし水を100cc に加えごぼうと人参を入れ同じく弱火で15分煮込みます
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- 10
15分煮込んだら厚揚げとエリンギぶなしめじ里芋入れてここでも煮汁が減るので差し水を100cc 加え15分煮込みます
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- 11
15分たったら白ネギを斜めにカットしてお鍋に加えて10分程度煮込みます
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- 12
10分たったらこんな感じに仕上がります
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- 13
後はお鍋でそのまま火にかけながら食べるのも良し器に盛り付けるのもいいでしょう
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- 14
いろんなお出汁の味と牛すじの旨みと野菜の美味しさがたっぷりと溶け込んだ めちゃくちゃ美味しい芋煮です
- 15
ロース肉やバラ肉で作る妹にも美味しいですけど トロトロの牛すじの入った妹にめちゃくちゃ美味しいですよ
コツ・ポイント
できれば里芋とごぼうは生のものを使用すると格段に美味しいです 干し椎茸の戻し汁を入れると何倍も美味しくなります 嘘偽りなく究極に美味しい芋煮です 顆粒でいいのであごだしを加えると味にも深みが出て 他の芋煮のレシピに比べて何倍も美味しいです
つくれぽ
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