油揚げはお湯を回し掛けて油抜きし、ザルにあげて水気を切ります。

油揚げをまな板の上に広げて菜箸を転がしてしっかり水切りし、半分に切ります。

鍋に砂糖、しょうゆ、水を入れて火にかけます。油揚げを入れて弱火で15分煮ます。お鍋に入れたまま冷まします。

油揚げをざるに上げ、煮汁を絞り、口を開いて寿司飯を詰めたら出来上がりです。