刺身用のタイをまな板にのせ、塩をふりかけてから、指で全体になじませ、5〜10分そのままおく。

その間にたっぷり1リットルのお湯を沸かし、温かいご飯をお茶碗によそう。

塩をしておいたタイを、食べやすいように大きさに切る。

ザルとボールをセットして、タイをザルに入れ、熱湯を回しかけ臭みをとる。（霜降りにする）

ご飯の上に、水気を切ったタイをのせ、急須の茶葉にお湯を注ぎ、お茶をタイに回しかける。

好みでお茶碗の縁に、わさびをつけ、韓国ふりかけのりを散らす。