鮭の表面の水気をふき取り、塩麹を塗る。

玉葱は千切り、キャベツはざく切りにする。

鍋に玉葱・キャベツ・鮭の順に入れ水を加え、蓋をして中火にかける。

鮭に火が通ったら豆乳と味噌と胡椒を加えてひとに立ちしたら火を止める。