小松菜は3cm幅に切る。しめじは房をバラしておく。

ホワイトソースをつくる。フライパンにバターを溶かしてしめじを炒める。小麦粉を振りかけて炒めて牛乳を少しづつ入れる。

ホワイトソースに白ワインと小松菜、コンソメを入れ、好みのとろみになるまで弱火でかき混ぜながら煮る。

とろみがついたら塩胡椒で味を整える。

耐熱皿に一口大に切って塩で下味したサーモンを入れ、ホワイトソース、チーズをかける。

200℃のオーブンで30分焼く。出来上がり。