ベイクドチーズに層入れるスィートかぼちゃを最初に作っておく。皮をむいたかぼちゃ160gを1㎝角に切り、

お皿にならべて大さじ2の水を加えてラップをし、電子レンジ600Wで6分～8分加熱し、ほくほくの柔らかさにする

これを小鍋に入れて牛乳30g、砂糖40gを入れてマッシャーで潰して練り、弱火加熱

仕上げに無塩バター20gを加えて混ぜる

ここからは一層目のかぼちゃスポンジづくり。かぼちゃパウダーがない場合に薄力粉と上新粉で作れるよう記載あり

直径15㎝のケーキ型の底と側面に、微量のサラダ油をハケで塗り、その上にキッチンペーパー又はオーブンシートをはりつけておく

薄力粉35g,上新粉10g,粉末かぼちゃパウダー15gの計60gをよく混ぜ、ふるっておく

*かぼちゃパウダーががない場合は、薄力粉50g、上新粉10gに変え、色付けの為に、後の工程で黄色の食用色素を追加する

ボウルに卵2個とグラニュー糖70g、バニラオイル10滴を入れ、50～60℃の湯煎にかける

かぼちゃパウダーがない場合は、ここで色付けのための黄色の食用色素を微量加える

ハンドミキサー強で7分しっかり泡立ててツヤが出てきたらミキサーを弱に落として1分。泡を均一にする

ふるった粉を入れてさっくりと混ぜていく

これを15㎝型に流し込み、

170℃オーブンで25分間焼く。ふっくら膨らみ焼き色がついたら出来上がり

焼きあがったら熱いうちに、平らな場所にひっくり返す（濡れ布巾は使用しない）

型をそっと持ち上げてはずし、サイドのクッキングシートと底面シートをはずして蒸気を飛ばし、ラップをかけずに粗熱をとる

底面と上面の焦げを取り除き、焦げのない部分より厚さ1㎝の円形スポンジに切り取る。残りのスポンジは仕上げのクラムに使用する

綺麗に洗った15㎝ケーキ型に、厚さ1㎝にカットした円形スポンジを底に敷き詰める

ここから中層のベイクドかぼちゃチーズ層を作っていく。クリームチーズ、砂糖、純生、玉子、薄力粉、スィートかぼちゃを用意する

まず、1㎝角にちぎったクリームチーズ100gとグラニュー糖50gをボウルに入れ、

これをぬるい湯煎の中でスプーンのヘラなどを使ってよく練って均一感を出し、砂糖を完全に溶かす

均一になったところで、作っておいたスィートかぼちゃを入れて均一になるまでホイッパーで混ぜる

湯煎からボウルをはずして冷ました後、溶いた全卵1個を少しづつ加えながら電動ホイッパーでしっかり混ぜる

そこに薄力粉5gを入れて再びホイッパーで混ぜる

純生クリーム30gを徐々に加えながら、なめらかな均一感が出るまでよく混ぜる

これを裏ごしして、よりなめらかな状態にしておく（かぼちゃが入っている為、この作業は省略せず必ず行って下さい。）

先ほどスポンジをしきつめた型に、（注*サイドのみクッキングペーパーを内側に巻いてもよい）

作ったかぼちゃチーズ生地をそっと流し込み、150℃で23分～28分（機種により調整して）焼成する

こちらが焼きあがった状態。焦げがなく表面がなめらか。粗熱がとれたら表面にラップをし、冷蔵庫で冷やしておく

ここからマスカルポーネムースを作っていく（純生は高脂肪になれなるほどコクが出るが40％前後が最適と思われる）

このムースではレモンを加えるので、絞り汁大さじ1を用意しておく(このレモンのある無しで大きな差あり。必ず加えて下さい)

まず純生140gとレモンの絞り汁を氷を張った二重ボウルのなかで7分立てまでホイップしておく

次に卵黄1個分（20g）、水25cc、グラニュー糖30gをボウルに入れて、50℃～60℃の湯煎をしながらよくかき混ぜる

次に大さじ1の水にふやかしたゼラチン3gとマスカルポーネチーズ60gを入れて良く混ぜる

こちらもザルで濾して、なめらかな状態にする（この作業も省略せずに必ず行って下さい。）これを常温になるまで冷ます

熱が取れたら、これを先ほどホイップした純生のなかに入れてゴムヘラでしっかりと混ぜてなめらかなムース生地にする

冷やしておいたベイクドチーズを取り出し、ゆっくりムース生地を上から1㎝くらいの位置まで注ぎ入れる

この時余るムース生地はクラムの接着剤として仕上げに全体を塗るので、ケーキとともにラップをして3～4時間冷やしておく

残しておいたスポンジをフードプロセッサーにかけてクラムを作る

お湯を含ませた後レンジで加熱したアツアツタオルを型の外側に巻いて外しやすくしたあと、

温めたパレットナイフで切込みを入れて型からはずす。底面の型は外さずに底につけておく方がクラム作業がしやすい

残しておいたムースをトップとサイドにぬっていくが、

先ほどと同様のアツアツタオルをムースが入ったボウルに包んで柔らかい状態になったら、トップとサイドにぬっていく

あとはクラムを全体にまぶせば出来上がり。（クラムは充分な量あり）一旦ここで出来れば一晩しっかり冷やせば形がして馴染む

ハロウィンのチョコシートを乗せる方は、15cm型の底をキャンパスにし、厚紙（または紙）を切り抜いて各パーツを作る

パーツをケーキフィルムなどの透明フィルムの上において枠を油性マジックでなぞって書いた後に切り取り『ウラ』と書いておく

これらを平らな面に『ウラ』と書いた側を下にしてならべる（油性マジックを書いた側にチョコが当たらないようにするため）

ブラックチョコおよび緑の色素を加えたホワイトチョコをそれぞれテンパリングしてコロナの袋に詰め、フィルムの上に絞る

これを冷蔵庫で冷やして固まったら、フィルムを剥がし、

ケーキの上に乗せれば完成です。

このお顔があるだけでハロウィンチックですが、演出のためだけでなく、

チョコの甘さがかぼちゃとよく合うのです。

かぼちゃパウダーで作ったスポンジクラムは、ほんのりかぼちゃの香りがして、コクがあって、まったりした触感。

最も美味しいベイクドチーズ層に練り込んだバター入りスィートかぼちゃが、このドゥーブルの主役です。

また、マスカルポーネムースに加えたレモンの絞り汁は、かぼちゃの甘味をフルーティなお味に変える大事なエッセンス。

お好きな大きさに切り分けてお食べください。温めた包丁で切ると、切り口が綺麗です。

手間はかかりますが、作った甲斐のあるパンプキン・ドゥーブルフロマージュ。

2021年のハロウィンはもうすぐ！気合をこめて作ってみませんか♪

皆さまにとって、楽しいハロウィンとなりますように♡