長野名物 野沢菜漬け
荻野剛生ｉｎ長野 @cook_40463804
代々長野で暮らす我が家に伝わる伝統の野沢菜漬けレシピ。
このレシピの生い立ち
長野在住の我が家に代々伝わるおやきの伝統の野沢菜漬けです。
長野名物 野沢菜漬け
代々長野で暮らす我が家に伝わる伝統の野沢菜漬けレシピ。
このレシピの生い立ち
長野在住の我が家に代々伝わるおやきの伝統の野沢菜漬けです。
アプリでひらく作り方
- 1
流水で丁寧に野沢菜の砂や埃を取り除く。続いて、ボール・樽に水を溜めて野沢菜を入れてしばらく置いてから、振り洗いする。
- 2
清潔な容器の底に塩をひとつまみ入れる。
- 3
野沢菜の水気を切って、水気を切って、容器に入れる。
- 4
柿の皮は野沢菜の間に挟む。
- 5
野沢菜の上に塩をまんべんなくまぶし、日本酒を振りかける。
- 6
押し蓋をし、重石を乗せる。
- 7
水が上がってきたら、重石を軽くして、浸かり具合をみながら2～3週間漬ける。
コツ・ポイント
塩を野沢菜重量の2%にすると薄塩になります。
水が上がってきたら重石を軽くしないと野沢菜が固くなります。
食べるときは、漬かった野沢菜の水気をよく切ります。
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