作り方
- 1
白菜1株1/4に切り分け、塩50g一枚ずつ葉の根元から刷り込む、葉っぱには、塩をしない。ポリ袋被せて2時間置く。
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- 2
これぐらい曲がって入れば大丈夫、葉を広げて塩をよく洗い流す。ザルに広げておく。
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- 3
煮干し出汁は、水1リットル、煮干し15g.昆布5g.玉ねぎ50g.火にかけ、弱火で15分。
-
- 4
キムチのり 米粉大さじ3.煮干しだし200mlを入れて中火で煮詰める。冷ましておく。
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- 5
キムチの素を作る。りんご、タマネギ、ニンニク、生姜をフードプロセッサーにかける。ボールに入れる
-
- 6
大根ニラをきる
-
- 7
キムチのり、キムチ用唐辛子投入、混ぜる
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- 8
❼大根、にら、キムチの素に混ぜる
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- 9
❽キムチの素をよく混ぜる。30分ねかせる。
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- 10
白菜は、2時間置いて水で塩をよく洗い流し、ザルで水をきっておく
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- 11
白菜を一枚ずつ広げながら間にキムチの素を奥から塗り込んでいくく
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- 12
白菜のまわりにもキムチの素をぬる。
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- 13
容器に丸めて入れる。一日は、常温で、その後冷蔵庫で3週間で出来上がり。
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コツ・ポイント
塩は、白菜の茎だけに擦り込む、葉っぱにはしない白菜の奥の方から一枚ずつ。
キムチの素も白菜の奥から一枚ずつ塗っていく。
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