レーズンは水に浸してふやかして置く。ふやかした水も鍋へ加えます。

玉ねぎは粗めにみじん切りにしておく。

豚肉を小さめの拳大にカットし、しっかりめに塩、黒胡椒をして小麦粉を薄くはたいておく。

鍋にオリーブオイルを熱し、脂面から焼いて全面に焼き色をつける。煮込むので火が通らなくてもOK。
焼けたら取り出しておく

キッチンペーパーで出た脂を取り除き、同じ鍋で玉ねぎを炒める。
※底が焦げ付いていたら鍋を洗う

玉ねぎがしんなりとしたら、赤ワインを加えて中火にし、鍋底の旨みをよく混ぜて馴染ませる。

★の材料を加えてひと煮立ちさせる。

肉を鍋に戻し、肉がひたひたに被るまで水を足して1度沸かし、沸騰したら弱火に落として蓋をし、30分煮込む

蓋をあけ底から混ぜて引き続き20分ほど煮込む。水分が少なくなってくると底が焦げつきやすいので時折混ぜて確認する。

水分が飛んでソースがトロッとしたら完成。蓋をして一度冷ます。