青梅は少し黄色くなるまで追熟する

梅を水洗いして、水分を拭き取りながら、なり口(ヘタ)を爪楊枝で取る

梅をジッパー袋に入れ、ホワイトリカーを満遍なく行き渡らせる

塩と砂糖(合わせて15％になるよう)を入れ、全体に行き渡るように混ぜる

ジッパー袋を二重にして、上下を入れ替えながら、それぞれの重さで梅酢が上がるまで2、3日待つ

天気予報を確認して3日間干す(夜は梅酢に戻す干し方も○)
最近は暑いので2日くらいでシワシワになることも

梅をつまんでシワが寄るようになったら完成
密閉容器などで保存する