ちぢみほうれん草は洗って根元に十字の切れ目を入れます。　　　　　　　　　　　

ほうれん草は一株ずつ、沸騰したお湯に根元を10～15秒位、葉を入れて更に10秒位で引き上げます。

◎印で煮汁を作り厚揚げ、エリンギ、クコの実を入れて落とし蓋をして煮ます。20分位煮たらいったん冷まして味を入れます。

ほうれん草は食べる直前に必要な分だけ温めた煮汁に入れて馴染ませてから盛り付けます。