ゆで玉子
hhsa @cook_40211253
簡単そうで奥深い《ゆで玉子》
今のところ この方法で成功しています
このレシピの生い立ち
強火にかける時間、湯の中に置いておく時間、を1分ごとに変えて実験した結果
我が家は《5分−6分》が好みでした
ゆで玉子
簡単そうで奥深い《ゆで玉子》
今のところ この方法で成功しています
このレシピの生い立ち
強火にかける時間、湯の中に置いておく時間、を1分ごとに変えて実験した結果
我が家は《5分−6分》が好みでした
作り方
- 1
鍋に重ならないように卵を並べる
(冷蔵庫から出してすぐでも可) - 2
沸騰した湯を玉子全体が被るまで注ぐ
殻が割れないように
＊鍋肌を伝わるように注ぐ
＊玉子の太い方の殻に小さな穴を空ける - 3
強火にかけて5分茹でる
(最初の1分くらい 優しく玉子を動かすと黄身が真ん中に落ち着く) - 4
鍋を火からおろし、そのまま6分置いておき、6分たったらすぐに冷水で玉子を冷やす
- 5
＊火にかけて5分…白身を固める
＊湯の中に放置6分…黄身を固める
(つまり、放置の時間によって黄身の固まり方が変わる) - 6
＊煮卵など後から煮る場合は、強火で7分茹でてすぐ冷水で冷やす(黄身は固まっていないが、白身はギリギリ殻がむける)
コツ・ポイント
茹でる時にお酢を入れると、殻にヒビが入っても白身が外に出にくくなる
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