皮付きウド・エリンギ・春野菜の温かい蕎麦
ウドの皮を剝かなくなったのは３年前くらいですが、
サラダ以外はもう剝かないと思います。
我慢して剝かないわけではありません。
美味しいし、剝く必要を感じなくなりました。
関西風の返しで作っています。
お蕎麦は出来上がると忙しいので、
今回は柚子を入れ忘れたことに、
一口食べてから気が付きました。
皮付きウド・エリンギ・春野菜の温かい蕎麦
ウドの皮を剝かなくなったのは３年前くらいですが、
サラダ以外はもう剝かないと思います。
我慢して剝かないわけではありません。
美味しいし、剝く必要を感じなくなりました。
関西風の返しで作っています。
お蕎麦は出来上がると忙しいので、
今回は柚子を入れ忘れたことに、
一口食べてから気が付きました。
アプリでひらく作り方
- 1
ウドは洗って脇芽を取り、皮のケバケバを焼いています。節のところの皮は固いので除きます。
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- 2
水で洗って斜め薄切りにします。穂先はそのまま使います。あく抜きもしませんが、気になる方は酢水につけても・・・
- 3
エリンギを薄切りにしてフライパンで素焼きにして、両面に軽い焦げ目を付けて、取り出します。
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- 4
②のフライパンは洗わずに、出汁と返し、発酵玉葱ジュースを入れて1回味をみます。
- 5
③にウドを入れます。
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- 6
エリンギも入れて馴染ませたら全部取り出します。ウドは煮過ぎないようにして、食感を残します。
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- 7
半分に切った芽キャベツ、筋をとったさやえんどうを入れます。
-
- 8
先にさやえんどうを取りだし芽キャベツは色が出て柔らかくなったら取り出します。麺つゆが甘くなります。塩で味の調整をします。
- 9
熱湯を入れて丼を温め、蕎麦を茹でます。表示より1分早く取り出してお湯を捨てた丼に入れます。
- 10
⑦の麺つゆを蕎麦に注いで具材を配置しました。柚子は忘れないように・・・ 長葱を添えます。
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- 11
短いときはフォークに刺して焼きます。レシピID: 21456194
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- 12
牛肉と皮付きウドの温かいうどん。 レシピID: 22510611
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- 13
皮は剝かないと言ったのに、皮を剝いてマカロニサラダを作りました。ウド、新若布、しらす。レシピID: 21761160
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