さばは、皮に十字に切れ目を入れる。しょうがは皮をむいて、薄切りにする。長ねぎは３㎝くらいのぶつ切りにする。

底の平らな鍋に(A)としょうがを入れ火にかけ、煮立ったらさばの皮を上にして、並べる。

落し蓋をして、鍋の蓋もして、中火で１０分くらい煮たところに、長ねぎを加えて柔らかくなるまで煮る。

途中で蓋を取り、煮汁を煮詰める。さば・しょうが・長ねぎを器に盛り、汁をかける。