豚小間肉は１㎝幅に切る。油揚げは縦半分に切って、細切りにする。豚肉・油揚げを（A）の調味料で汁気がなくなるまで煮る。

きゅうりは薄い輪切りにして、（Ｂ）の塩でもみ、５分くらい置いて塩を洗い流し、キッチンペーパーで水気を絞る。

甘酢しょうがはみじん切りにする。青じそ
は半分をみじん切り、半分を細切りにする。

卵を割りほぐして、砂糖・だし汁を加えて混ぜ、油を敷いたフライパンで、炒り卵にする。

ごはんに甘酢しょうが・みじん切りにしたしそ・きゅうり・煎りごまを混ぜ合わせる。

皿に盛り、刻みのり・炒り卵・(１）・細切りしたしそを彩りよく飾る。