大きめのボウルに卵白、別のボウルに卵黄を入れる。
オーブンを170度で予約する。

卵白のボウルを冷蔵庫に入れて使うまでの間冷やしておく。

✣メレンゲパウダーを使う場合は卵白用の砂糖と混ぜ合わておく。

卵黄のボウルに砂糖を入れてしっかり混ぜる。次に米油を入れてしっかり混ぜその後に、お湯を入れてしっかり混ぜ乳化させる。

50回以上混ぜて、しっかりと混ぜ合わせ乳化させる事で気泡が壊れにくくなります。

4のボウルに大豆粉とベーキングパウダーをふるいにかけながら入れて混ぜる。

メレンゲ作り。卵白のボウルを冷蔵庫から出して、1度ハンドミキサーで30秒くらい混ぜて、
砂糖を3回に分けて入れる。

卵白が角が立つくらいしっかりと泡立てて、ひっくり返しても落ちないまでしっかりとしたメレンゲを作る。

最後にハンドミキサーを低速にして1分混ぜる。するとツヤがあってキメ細やかなメレンゲとなり壊れにくいメレンゲができます。

卵黄のボウルにメレンゲを1/3すくって入れて、泡立て器で混ぜ合わせる。

次はゴムベラに持ち変えて、メレンゲのボウルに9の生地を全部入れる。

メレンゲの泡を潰さない様に、下からすくうようにして混ぜ合わせる。

シフォンケーキの型に生地を1箇所から低い位置から空気を入れないようにして一気に入れる。