卵は、卵黄と卵白に分けておく。
卵白を冷蔵庫に入れておく。
●の材料を混ぜる。
薄力粉2回ふるう

卵黄に半分の砂糖を混ぜ、油、豆乳、薄力粉を入れ混ぜる。ぐるぐるしっかり混ぜて良い。

卵白にひとつまみの砂糖を入れ中高速でしっかりめに泡立てる。

しっかりメレンゲが出来たら残りの砂糖を入れ低速で1分泡立てる。

（※ひとつまみの砂糖で限界まで泡立てた後、残りの砂糖を入れ泡立てると硬いしっかりとしたメレンゲが出来るらしい）

卵黄生地にメレンゲをひとすくい入れ馴染ませたあと、卵黄生地をメレンゲに入れ、さっくり混ぜる。

約三分の一の生地を別ボウルに移し、お湯で溶いたコーヒーココアを入れ混ぜる。

オーブン170度で予熱スタート

生地を対角線ごと交互に入れ、スプーンで下から上に持ち上げながら7〜8回かけて一周。

※市松のように四ヶ所に入れ、次の段は90度回転して、を繰り返す感じ。

型ごとトントンして、170度で25分。

型ごとトントンして、逆さにして冷やす。