小松菜や青菜ならなんでもいいです。油揚げは油抜きしない方がコクが出るので、なるべく日にちがたってないものを使用。厚揚げにかえてもおいしいです。煮含めると味がしみて、野菜のかさが減って、いっぱい食べれます