ピーマンはヘタをとって刻んでおく。
※種も美味しく食べれるので入れるのがおすすめ。フードプロセッサーで刻んでもOK。

鍋に刻んだピーマン、米麹、砂糖、醤油、みりんを入れて中火で煮る。

しばらくするとピーマンのアクが出るので、取り除く。アクを取ったら弱火で1時間ほど煮る。

お好みで鷹の爪を少量加えてさらに煮詰める。

汁気がなくなり、米麹が水分を吸ってふっくらとつやつやしてきたら出来上がり。