葱、牛蒡などを一緒に炊くと風味が良いこのレシピの生い立ち魚屋さんで鯛の頭の新鮮なのを見つける楽しみかある
鯛の頭を血合など良く流し水で洗う。たっぷりのお湯(90度くらい)で霜降りして、ザルにあげ、良く水気をきって鍋に並べる
煮汁(醤油、砂糖、酒、出汁を200cc)作る
①の鍋に②を入れて生姜の薄切りを加える
落とし蓋を強火で10分、その後火力を落として焦げない様に10分煮る
魚を流水で下洗いをしっかりする強火で一気に炊き上げる
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