メキシコ料理コチニータ・ピビル 圧力鍋
メキシコ・ユカタン半島の伝統料理。本場では豚一頭(!)をバナナの葉に包み、地中で蒸し焼きにするそうです。
このレシピの生い立ち
メキシコで頂いたCochinita Pibilの味が忘れられず、なかなか記憶の味に出会えないので再現してみました。
スパイスを揃えるのが一番大変ですが、オンラインでも取り寄せ出来ます。材料が揃えば意外と簡単に作れます！
メキシコ料理コチニータ・ピビル 圧力鍋
メキシコ・ユカタン半島の伝統料理。本場では豚一頭(!)をバナナの葉に包み、地中で蒸し焼きにするそうです。
このレシピの生い立ち
メキシコで頂いたCochinita Pibilの味が忘れられず、なかなか記憶の味に出会えないので再現してみました。
スパイスを揃えるのが一番大変ですが、オンラインでも取り寄せ出来ます。材料が揃えば意外と簡単に作れます！
作り方
- 1
ニンニクを皮ごとトースターで真っ黒になるまで焼き、冷めたら皮をむく。
- 2
フライパンでオリーブオイルを温め、●のスパイスを加えて炒る。
-
- 3
1と2をミキサーに入れ、○のシトラス果汁、酢、塩、Achioteペーストを入れて撹拌する。
-
- 4
Achioteペースト。赤い色付けに使いますが辛さは殆どありません。
-
- 5
肉が大きければ5cm角のブロックに切り、ボウルやバットに入れ、3のソースを絡めてマリネし、1時間〜一晩寝かせる。
-
- 6
5を電気圧力鍋に入れて、お好みでローレルを加え、25分ほど煮込んで出来上がり。
-
- 7
オーブンの場合は、耐熱容器の上で5の肉をアルミホイルで三重に包み、予熱で160度に温め、3〜4時間かけてじっくり焼く。
- 8
出来上がったらフォークなどで塊肉を軽く割いておくと食べやすいです。
- 9
おすすめの食べ方は、コーントルティーヤに赤玉ねぎのピクルスを載せて。ご飯と合わせてもおいしいです。
-
- 10
赤玉ねぎのピンクピクルスのレシピはこちら
レシピID: 22554535
コツ・ポイント
スパイスはホールの方が風味豊かになりますがパウダーでも可。その場合は炒らずに手順3で加えると楽です。
シトラス果汁は、ライムやグレープフルーツ、オレンジなど何種類かの柑橘を合わせると風味が増します。
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