筍の根元部分は半月切り、穂先はくし型切りにする。わらびは7cmくらいの長さで切る。

鍋に1の筍とわらびを入れ、だし汁で煮る。このときアクが出るようならばしっかりと取る。

アクが少なくなったら、醤油・酒・みりん・砂糖を加えてさらに煮こみ、筍に竹串が通ったら出来上がり。