生のわらびは、塩漬けとは違い、シャキッとトロッとして他に例えようのない食材です。あくぬきしてシンプルおひたしが最高です。
このレシピの生い立ち
春の農作業が始まるころ、合間に散歩しながら山菜を見つけて歩くと気分転換になります。ふきのとうが終わり、わらび、タラの芽、こしあぶら、ぜんまい‥と続きます。芽吹きを食べると冬の体のデトックスになりそうです。