もずくは洗って食べやすい長さに切る。

フライパンに油少々を熱して、もずくを炒める。

色が変わったら出汁と酒、調味料を加え、 汁気がなくなったら煎り胡麻と松の実を加えて冷ます。

春巻の皮を広げてもずくを乗せる。

もずくの上に刻んだ柚子の皮を乗せ包み、皮の縁に小麦粉を水で練った物を少し塗って 皮がはがれないように止める。

１７０～１８０℃の油できつね色になるまで揚げる。

表側に卵白を塗り、唐墨粉を振りかけ表面を焼く。