ニガウリは両端を切り、縦半分に切ってワタを抜く。半月切りにし粗塩を振りもむ。数分置き水で粗塩を流し、ぎゅっとしぼる。

フライパンを熱し胡麻油を入れ①＆〇を入れ炒める。ゴーヤの色が鮮やかになったら火を止め白すり胡麻を入れて混ぜる。器に盛る。