ごぼうは回転させながら薄切りにする(厚めのささがきのような感じ)。

水を4〜5回取り替えてから5分程度さらし、水を切る。

豚肉を食べやすい大きさに切る。

大根、にんじんをいちょう切りにする。

鍋にごま油を軽く熱し、②ごぼうを炒める。

油がまわったら、③豚肉を入れて炒める。

豚肉に軽く火が通ったら、みりんを入れさらに炒める。

火が通ったら、大根とにんじんを合わせ、軽く炒める。

だしパックを破いて中身を入れる。

顆粒だしを加える。

全体に火が通るように炒める。

水を加え、塩麹を入れ、沸騰したら蓋をして弱火で10分煮る。

長ネギを小口切りにしておく。

ネギを加えて3分程度火を通す。
一旦火を止めて味噌を入れ、再び火をつけて少し煮立ったら完成。