こごみとホタルイカのペペロンチーノ
春の風物詩ホタルイカ掬いで掬ったホタルイカに春の山菜こごみを合わせてペペロンチーノにしました毎春頂く定番春のパスタです。
このレシピの生い立ち
毎年春にホタルイカを掬ったり貰ったりするので、地元で採れるこごみと合わせて頂くのが定番になりました。こごみもホタルイカもニンニクとの相性が抜群なんです。
こごみとホタルイカのペペロンチーノ
春の風物詩ホタルイカ掬いで掬ったホタルイカに春の山菜こごみを合わせてペペロンチーノにしました毎春頂く定番春のパスタです。
このレシピの生い立ち
毎年春にホタルイカを掬ったり貰ったりするので、地元で採れるこごみと合わせて頂くのが定番になりました。こごみもホタルイカもニンニクとの相性が抜群なんです。
アプリでひらく作り方
- 1
基本の材料はこんな感じです。オリーブオイルの右の塩はあごだし入りの塩です。
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- 2
こごみは茹でたもの、ホタルイカもボイルした物を準備します。ホタルイカは目、クチバシ、背骨を取っておきます。
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- 3
ニンニク多めが合うと思いますがニンニク自体を食べたい方は２つ割りでも良いかと。鷹の爪は少なめがお勧め。結構辛くなります。
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- 4
パスタを茹でながらフライパンにオリーブオイルを入れ低温の内からニンニクを入れて温めます。パスタのお湯は塩やや多めで。
- 5
自分は１リットルの水に塩大さじ1入れてパスタを茹でます。
- 6
ニンニクが香りが出てきたらきつね色になる前に鷹の爪、ホタルイカ、こごみを入れて弱めの中火で炒めます。
- 7
茹で上がり時間を見つつゆで汁をお玉1杯炒めているフライパンに入れ、淡口醤油を入れ火を強めて乳化させていきます
- 8
茹で上がったパスタを湯切りし入れて絡めます。塩味が足りなければ塩を足して調整し完成です。お好みで乾燥パセリを入れてもOK
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コツ・ポイント
ホタルイカはサイズにもよりますが10～15匹程度が良いです。多すぎるとさっぱり食べられません。また目玉、クチバシ、背骨は取ってから調理してください。。濃厚さが欲しい方はホタルイカ3，4ハイを刻んで入れてワタの味を際立たせてもイケますよ。
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