ホッキ具とキノコはは一口小、タマネギとニンニクはみじん切り、お米は水で洗って水気を切っておく。

たっぷりのオリーブオイルでタマネギとニンニクを透き通るまで炒める。トマトを入れてさらに炒め、水気を飛ばし旨みを出す。

トマトの水分が飛んだら、キノコを入れて軽く火を通す。

キノコに火が通ったら、ホッキ貝を入れて更に炒める。

ホッキ具にある程度火が通ったら分量の沸かしたお湯を入れ、コンソメ、塩、バターを入れて味を決める（少し薄味くらい）。

お米を入れて、強火にする（3分目安）。お米の表面が出て、フツフツいってきた所で、火加減を弱火にする（14分目安）。

最後に45秒位、強火にしてお焦げを作る。3分そのまま置いて少し蒸らし、最後にカットレモンを添えて完成。