頭と内蔵を取って手開きにしたイワシをよく洗い、キッチンペーパーで水気をよく取ってから10%の塩水に1時間漬ける

1時間たったらキッチンペーパーで水気を取り、ひたひたのオリーブオイルと残りの材料と一緒に、弱火でふつふつと20分位煮る

粗熱が取れたら、煮沸消毒したビンに保管。冷蔵庫で2週間くらいはもちます。