【絶対に失敗しない】カルボナーラ
手順を守れば絶対失敗しません。
GW中時間があったのでやってみました。
「ファビオさん」の手順はかなり参考にしています
このレシピの生い立ち
暁のように美しい貴女に届け。
学生時代から作ってきた自分の中では大好きなレシピです。
ある人と約束していたのですが、果たせそうにないのでここに放流します。
周り回っていつか届くことを願いつつ。
よかったら作ってみてください^_^
【絶対に失敗しない】カルボナーラ
手順を守れば絶対失敗しません。
GW中時間があったのでやってみました。
「ファビオさん」の手順はかなり参考にしています
このレシピの生い立ち
暁のように美しい貴女に届け。
学生時代から作ってきた自分の中では大好きなレシピです。
ある人と約束していたのですが、果たせそうにないのでここに放流します。
周り回っていつか届くことを願いつつ。
よかったら作ってみてください^_^
アプリでひらく作り方
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今回は時間があったので自分でバラ肉の塩漬けを作りましたがベーコンでも代用可。なるべく脂身の多いものがいいと思います。
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- 2
弱火でじっくり脂を出す。
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- 3
卵は卵黄のみ。
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- 4
卵黄の半分の重量のチーズを入れる。今回はペコリーノを使用しましたが粉チーズでもOK。今回はチーズ多め。
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- 5
卵黄とチーズを混ぜてペースト状にしておく。
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- 6
しっかり焼き色がついて脂が出たら一度取り出す。
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- 7
取り出したところにパスタの茹で汁を入れる。今回は150ccくらい。いつも適当だけどあなた分量載せないと怒るから…
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- 8
茹で時間より1分短く茹でたパスタをフライパンに入れて強火で茹で汁を吸わせる。大体1分くらい。
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- 9
1分パスタに汁を吸わせたら火を切る。ここで焦らないのが大事。すぐに入れるとダマになるから、ここから…
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- 10
70〜60℃くらいまで温度を下げる。これが本当に大切。ここさえ守れば炒り卵にはならない。
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- 11
作っておいたペーストをフライパンに残った水分に溶かすイメージ。
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- 12
これくらいシャバシャバしても慌てない。弱火で好きな硬さまで火を入れる。
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- 13
出来上がり。
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コツ・ポイント
・一度フライパンの温度をしっかり下げる
・ペーストを溶かす水分を残しておく
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