下準備の材料
大根350g。水１００cc。塩大さじ１

（大根の重さはだいたいの重さでも大丈夫です）

大根350g（だいたい８㌢くらいかな？）を皮を剥いて、1ミリ〜2ミリくらいに切る

軽く水抜きをするため、下準備の材料（大根350g、水100cc、塩大さじ１）をビニール袋に入れる

ビニール袋の上から、大根に塩水が馴染むように軽くモミモミ。お皿に「空気を抜いた大根」置いて１時間冷蔵庫で放置

1時間、流水でサッと洗い、水気を取る。少ししんなりします。

下準備が終わったら、水気を切った大根、別のビニール袋、砂糖大さじ１、ゆず茶大さじ１弱、塩こうじ大さじ２を準備

ビニール袋に全て入れる

よ〜く揉んで、空気を抜いて半日から1日冷蔵庫へ。ビニール袋を2枚重ねた方が安全です。

水分を絞る。絶対洗わないでください。こうじも一緒にお召し上がりください