生カツオのフィレは軽く水洗いをし、水気を切り振り塩をして1時間ほど置く。出た水気は捨てる。

焼き網を熱し、軽くオイルを塗り、生カツオのフィレを皮目を下にして焼く。

皮目に焼き色がつけば、反転させる。

身のほうが白くなれば引き上げる。

普通はこれで完了だけど、生カツオでアニサキス対策にレンチンを15秒。

2cm程度に切り分けて、トレーに移し、少し岩塩を振り、マヨわさびを加えて、完成。