■下準備
・マッシュルームは縦に1/2にカットする。
・食パンはカットする。
・小海老は流水でさっと洗い、水気を切る。

■マレンゴ
①鶏もも肉に塩・胡椒で下味をつけ、薄力粉をまぶす。

②フライパンにオリーブオイルをひき熱し、皮側から中火かやや強火でカリカリに焼く。裏返して身の側は中火でさっと炒める。

③ ①にニンニク、玉ねぎ、マッシュルームを加えて軽く炒め、トマト缶、白ワイン、鶏ガラブイヨンを加える。

④ ③を10～12分蓋をして中火かやや弱火で蒸し煮にする。その後デミグラスソースを加えひと煮立ちさせ、塩・胡椒で調える。

■付け合せ
①食パンをこんがりとトーストして、クルトンを作る。フライパンで小海老を炒めすぎないよう強火でさっと炒める。

②鍋に湯を沸かし、塩と酢を加え、水面がさざ波が立つ程度の火加減にし、卵を水面近くから静かに落とし、ポーチドエッグを作る。

マレンゴを皿の中央に盛り、その上に炒めた小海老を乗せ、パセリを振り、脇に付け合せを添えて完成。