玉葱はフードプロセッサーにかけてペースト状にする。

電気圧力鍋の内鍋に麹と塩を入れ、手で擦り合わせるようにして塩切りし、①も加えて混ぜ合わせる。

本体にセットし、オモリを『排気』にして60度で8時間発酵調理する。途中1、2度かき混ぜる。

発酵が終わったら、ブレンダーでペースト状にしておくと使いやすい。消毒した瓶に入れて、冷蔵庫で保管する。