豚肉に玉葱麹を揉み込み、1時間置いておく。

玉葱はくし形に、しめじとえのきは石突きを落としてほぐし、長いものは半分に切っておく。

鍋にココナッツオイルを温めて、中火で玉葱を炒めていく。

玉葱が透き通ってきたら、肉を調味料ごと入れて炒める。しめじとえのきも加えて炒め合わせる。

続いてトマト缶を入れ、トマトを潰しながら混ぜ合わせる。
そこにヒタヒタになる程度の玄米酵母液を注ぐ。

全体を混ぜながら、コンソメ麹、塩麹、醤油麹、甘酒、ローリエ、ケチャップ、ソースを入れて混ぜ合わせ、煮込んでいく。

鍋底が焦げつかないよう時々かき混ぜながらコトコト弱火で煮込み、具材が柔らかくなったら出来上がり。