鮭の切身、鱈の切身は軽く塩コショウして下味を付ける

鱈の臭みが気になる場合は、軽く酒を振っておく

熱していないフライパンにオリーブオイルをひき、砕いたニンニクを投入し、中火で香りを油にうつす

焼く直前に、鮭と鱈から出る水気をキッチンペーパーなどで拭き取り、表面に軽く小麦粉をふる

皮面から鮭と鱈を投入し、焼色がついたら裏返す

白ワインを投入し蓋をして蒸し焼きにする

魚に火が通ったら、レモン汁をまぶして乳化させて完成

盛り付けは、タルタルソースやカットレモンを添える