〇破竹のあく抜きは、皮むきとカット後、水+米ひとつまみを水から中火１０分、よく洗う。
〇筍のあく抜きは、皮のまま穂先を５ｃｍ切り落とし、タテに切れ目、たっぷりの水、ぬか１カップ、赤唐辛子（一味可）、弱火２時間、湯が冷めるまで放置。