まず、ほうれん草を湯がいておきます。固く絞って水気をきり、食べやすい大きさにカットします。

次にホワイトソースを作ります。鍋にバターを溶かして小麦粉を加え、弱火で色が付かないようにルーをかきます。牛乳を少しずつ加えてなじませ、トロミが出たら、プロセスチーズを溶かし込みます。薄く塩で味をつけます。

フライパンを熱してサラダ油をなじませますが、色が付かないように中火の弱くらいの火加減です。でも、そのつど加減してください。片面をよく焼いたらひっくり返して蓋をし、中まで火を通します。

焼けた鮭を皿に取り、アルミ箔などかぶせて、さめないようにしておきます。

フライパンの油を捨てて、もし焦げ付きがあれば綺麗に取り除きます。バター(ソテー用)を溶かしてほうれん草を炒め、塩・胡椒で味を付けたらホワイトソースと合わせます。