胡麻ソースを作ります。卵黄にだし醤油を混ぜ、ごま油をゆっくり加えて乳化させます。マヨネーズとおんなじです。

かつおのたたきを平造りにします。皿にレタスを盛り付け、かつお白髪ネギ、温泉卵を乗せます。胡麻ソースをかけて、のりをちぎって振り掛けます。出来上がりです。