乾燥ポルチーニは水に漬け戻す。玉ねぎはみじん切り。きのこは適当に切ったり、裂いたりしておく。ブイヨンを火にかけておく。

冷えた鍋に、バター・オリーブオイル・玉ねぎを入れ火にかけ、玉ねぎが透明になるまで炒め、米を加え炒める。

米が温かくなったら、きのこ・戻したポルチーニ（適当な大きさに切る）を加え軽く炒める。温めておいたブイヨンをお玉2杯くらい+ポルチーニの戻し汁を加えかき混ぜ、コトコト煮込む。水分が少なくなったら随時お玉1杯分くらいずつブイヨンを加え、混ぜる。

米に芯が無くなったら、削ったパルミジャーノをたっぷり加え、かき混ぜ、塩で味を整え出来上がり！お好みで、黒こしょうやパルミジャーノをかけていただきましょう！