ボウルに卵黄を入れ、白っぽくなるまでかき混ぜる。１１０℃まで煮詰めた■を少しずつ加えながら、完全に冷めすくった生地の跡が残るくらいまで泡立てる。グランマルニエを加えて混ぜ合わせる。

１と同じ濃度まで生クリームを泡立て冷蔵庫に入れる。

卵白を細かい泡になるまで泡立てる。◆を１１５℃まで煮詰めて卵白に少しずつ加えながら角がピンと立つまで泡立てる。

１に２を加えて混ぜる。メレンゲも加えて混ぜ合わせる。絞り出し袋に入れる。

丸めたムースフィルム（紙）を乗せたココットに４を縁まで詰める。パレットナイフで表面を均し、冷凍庫で冷やし固める。

ムースフィルムを取り外してオレンジを飾る。