水菜は洗って３～４ｃｍ長さに切り、冷水にさらしておく。

モッツァレラチーズはフェタチーズに合わせて１ｃｍの角切りに。ハード系チーズは薄切りに。（スライスチーズ使用の場合はそのまま４～６分割）ラディッシュは薄切りにしておく。

ボウルにフェタチーズを入れスプーンで崩す。☆の材料を加えてよく混ぜ合わせる。

ハード系チーズをクッキングシートの上にそれぞれ離して並べる。レンジ強で１分加熱。沸々して狐色になるまで１０秒ずつ様子を見ながら加熱していく。パリパリを目指す。

４を取り出し、キッチンタオル等で液状になった油を吸い取り冷ます。今回使用したのはレッドチェダー。プロセスチーズでもできます。加熱が足りないともっちり気味に。サラダを乗せて食べるには都合がいいです。

ドレッシングにナッツ類を加えるのがお奨め。くるみを軽くフライパンで炒ってポリ袋に入れ、すりこ木で叩き砕いたものを３に加える。

水菜の水気をよく切り、ドレッシングと混ぜ合わせる。シャキシャキ過ぎて食べにくいので、１０分ほど置いて馴染ませる。

角切りモッツァレラとラディッシュの薄切りを上に散らす。

５のパリパリチーズを添えて完成。チーズを砕いて混ぜて食べるもクラッカーの様にして食べるもよし。