優しい甘さ♪オレンジ・ブリオッシュ
オレンジジュースを仕込み水にした生地に、オレンジピールを混ぜ込んだやさしい甘さのブリオッシュです。
このレシピの生い立ち
オレンジジュースを使ったパンを作りたくて考えました。卵、バターのたっぷり入るリッチな生地なので、焦げやすいです。焦げるようなら様子をみて途中でアルミホイルをかけるとよいでしょう。
優しい甘さ♪オレンジ・ブリオッシュ
オレンジジュースを仕込み水にした生地に、オレンジピールを混ぜ込んだやさしい甘さのブリオッシュです。
このレシピの生い立ち
オレンジジュースを使ったパンを作りたくて考えました。卵、バターのたっぷり入るリッチな生地なので、焦げやすいです。焦げるようなら様子をみて途中でアルミホイルをかけるとよいでしょう。
アプリでひらく作り方
- 1
HBにオレンジピール以外の材料をセットしこねコースを選択する。
ミックスコールでオレンジピールを入れる。 -
- 2
今回ドールの100%オレンジジュースを使いました。（無糖がいいです）
- 3
１次発酵が終わった生地を取り出し、ガス抜き、８分割で丸め直し、ベンチタイムを１０分取る。ブリオッシュ型にバターを塗っておく。
-
- 4
成形。生地を丸めなおし、右手で１／４のところを切れない程度にあとをつける。左手は生地のおしりをつまんで、右手にあわせてうごかす。
- 5
とじめを下にし、型に入れる。
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- 6
ラップをかけて３０～３５分２次発酵を取る。
-
- 7
発酵が終わったら、表面に卵をはけで塗る。１９０度で１４分～１５分焼く。表面はサクサク。下のほうはしっとり焼きあがればオッケーです。
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- 8
型をはずして出来上がり。
-
- 9
ちぎるとこんな感じです。
やさしい甘さが幸せ♪ -
コツ・ポイント
ドライイースト→生イーストの場合は、分量の中のオレンジジュース少量に生イーストを入れて予備発酵をさせます。粉250gに対し、生イースト8gを使いました。オレンジピールは、そのままだと糖分がパンに影響しますので、洗ってキッチンペーパーで水気を取ることです。
つくれぽ
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