ゴーヤは縦半分に切り、スプーンで中央の白い部分をこそいでから3mmくらいの厚さに切る。軽く塩をもんでおく。人参・玉ねぎは千切りにし、竹輪と魚肉ソーセージも縦半分に切ってからゴーヤと同じ厚さにスライスしておく。

大きめのボウルに①を全部入れ、卵を入れて全体にからめながら小麦粉と片栗粉も入れてよく混ぜる。冷水を少しずつ加える。＊粉っぽさがなくなりひとかたまりの衣になるように。

こぶし1つ分ずつを、広げながら170℃に予熱しておいた揚げ油に入れる。＊具がバラバラにならないように、私は穴あきのおたまを使ってます。

触っても崩れないようだったら菜ばしを使って裏返す。表面がカリッとしてきたらよく油を切ってあげる。